Áfonyás paleo muffin

Az utóbbi hetekben meg vagyok őrülve a málnáért és az áfonyáért. Igazából ebbe az időszakba tudunk betelni velük. De persze a paleo sütikkel nem tudok betelni ;) Mindennapra jut valami finomság. A következő muffint én áfonyával készítettem, de lehet málnával is akár vagy étcsoki darabkákkal és mogyoróval.

Hozzávalók:

• 3 db tojás

• 22 g kókuszzsír

• 35 ml kókusztej vagy rizstej

• 50 g méz

• fél citrom kifacsart leve

• 30 kókuszliszt

• 20 g xillit

• kb. 60 g áfonya

A megmosott áfonyát a muffinformákba egyenletesen elosszuk, kb 8 kisebb muffin fog ebből az adagból kijönni. Majd egy tálba habverővel az összes hozzávalót csomómentesre keverjük. Betöltjük vele az áfonyával kibélelt muffinformákat. Végül 180°C-on 30 perc alatt készre sütjük. Langyosan tálaljuk, egy pohár hideg kókusztejjel :) Jó étvágyat!